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    郑州绿城食品科技有限公司

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    产品名称:  乳酸链球菌素
    规 格:  
    重 量:  
    产 地:  
    详细:

    乳酸链球菌素

    乳酸链球菌素(NISIN)是一种白色易流动粉末,使用时需

    溶于水或液体中,不同pH下溶解度也不同。如在一般水中(pH

    =7)的溶解度约为49.0mg/L,在0.02m01/LHCI。中,溶解度为118.0mg/L。纯乳酸链球菌素的活性约为40×106IU/g(一般食品中的有效浓度为25~500IU/g)。而乳酸链球菌素产品是乳酸链球菌素与氯化钠等成分的复配品,其活性为1×106IU/g。

       溶解性

       乳酸链球菌素(Nisin)是一种浅棕色固体粉末,使用时需

    溶于水或液体中,且于不同PH值下溶解度不同。如在水中

    (PH=7),溶解度为49.0mg/m1(Nisin);  若在0.02M盐酸中,

    溶解度为118.0mg/m1(Nisin);在碱性条件下,几乎不溶解。

       稳定性

       乳酸链球菌素(NISIN)的活性在室温及酸性加热条件下均

    稳定。如乳酸链球菌素在pH=6.5的脱脂牛奶中,经85℃巴氏

    灭菌15lnin后活性仅损失15%,当乳酸链球菌素溶于pH=3的

    HCL中经121℃、15min高温灭菌仍能保持100%的活性,因此乳酸链球菌素的耐酸、耐热性优良。

       抑菌性

       乳酸链球菌素(Nisin)能有效抑制引起食品腐败的许多革

    兰氏阳性细菌,如乳杆菌、明串珠菌、小球菌、葡萄球菌、李斯

    特菌等,特别是对产芽孢的细菌如芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌有很

    强的抑制作用。通常,产芽孢的细菌耐热性很强,如鲜乳采用

    135℃、2秒钟超高温瞬时灭菌,非芽孢细菌的死亡率为100%,

    芽孢细菌的死亡率90%,还有10%的芽孢细菌不能杀灭。若鲜

    乳中添加0.03—0.05g/kg Nisin就可抑制芽孢杆菌和梭状芽孢杆

    菌孢子的发芽和繁殖。

       安全性

       通过病理学家研究以及毒理学试验都证明乳酸链球菌素

    (Nisin)是完全无毒的。乳酸链球菌素(Ni sin)可被消化道蛋

    白酶降解为氨基酸,无残留,不影响人体益生菌,不产生抗药性,

    不与其它抗生素产生交叉抗性。世界上有不少****如英、法、澳

    大利亚等,在食品中的添加乳酸链球菌素(Nisin)量都不作任

    何限制,成为食品防腐剂中的一个特例。在添加乳酸链球菌素

    (Ni sin)的包装食品中,可以降低灭菌温度,缩短灭菌时间,

    降低热加工温度,减少营养成份的损失,改进食品的品质和节省

    能源,并能有效地延长食品的保藏时间;箍梢匀〈虿糠秩〈

    化学防腐剂、发色剂(如亚硝酸盐),以满足生产保健食品、绿

    色食品的需要。

       使用范围

       nisin在食品中应用范围和****使用量(GB2760)

       使用范围****使用量(g/kg)

       乳及乳制品(除外13.0特殊营养用食品涉及品种)0.5

       食用菌和藻类罐头0.2

       预制肉制品0.5

       熟肉制品0.5

       植物蛋白饮料0.2

       乳酸链球菌素作为防腐剂的优点

       乳酸链球菌素的毒性可以忽略

       乳酸链球菌素的稳定性极高

       乳酸链球菌素可被人体消化吸收

       乳酸链球菌素天然、绿色

       安全性极好


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