罗望子胶

产品说明：

罗望子胶是豆科罗望子属植物果实中的果核胚胎乳部分。将罗望子果核去壳后，再将胚乳部分加工成粉末即为罗望子胶粗制品，未精制的罗望子胶粉呈灰白色，带有强烈的罗望子水果的气味，通常约含有15-22%的蛋白质，0.7-0.8%的粗纤维，4-7%油脂，2-3%灰分及65-72%左右的多糖。其多糖主要由D-木糖、D-半乳糖、L-阿拉伯糖构成。ABC-20罗望子胶粉是脱去油脂的胶粉，主要用作食品中的增稠剂及胶凝剂。

本产品罗望子胶易分散于水，并能溶胀，但只有通过加热约20-30分钟后才能达到其****粘度，并具有较好的耐盐、耐酸、耐热性能。产品性质类似于果胶，加糖后能形成有一定强度及半透明的凝胶。凝胶的形成能力约为高脂果胶的二倍，并且不像果胶那样依靠其酸度，其适宜的PH值得范围比果胶更广泛，在中性及酸性溶液中形成的凝胶比较坚实，并具有一定的耐乙醇能力。水溶液的粘稠性强，其粘度不受酸类及盐类等得影响。

在食品工业上，罗望子胶主要用于生产果酱、软糖以及与其它天然水溶液胶配合使用生产不同要求的凝胶，其价格也远比果胶、卡拉胶更为经济。也用于冰淇淋中作为稳定剂。

罗望子胶性状：

外观：灰白色细粉  PH值6.5±1.0

粘度：>5000厘泊

罗望子胶还能形成细腻冰结晶。多聚糖有稳定冰结晶的作用，不过按照结晶状态产生不一样的口感。拿分子结构来说罗望子胶抱多量水分子，防止水聚在一起，结果结冰后做成细细的冰结晶。和刺槐豆胶、卡拉胶结合使用，使冰淇淋及雪糕变的不粘口，口感细腻。