魔芋精粉（魔芋胶）

魔芋的主要成分为葡甘露聚糖（KGM），它是一种高分子多糖和可溶性膳食纤维，在水中溶胀度大，有极好的粘稠性，成模性，胶凝性，粘接性及附着能力，由于魔芋缩聚多种独特的理化性质，是魔芋在食品工业中具有广泛的应用和开发价值。

魔芋在食品中的应用

所有特性 应用实例 参考用量 适用产品

胶凝性 魔芋糕、魔芋粉丝、魔芋豆腐等魔芋胶凝食品，魔芋素食 2.5%-4.0% 精粉系列、纯化粉

持水性 果冻、布丁 0.2%-0.5% 魔芋胶系列

赋形性 软糖系列 0.2%-0.5 魔芋胶系列

膳食纤维 肉制品（火腿肠、西式香肠） 0.2%-0.5 魔芋胶系列、微粉系列、精粉系列

成膜性（被成膜性） 可食性食品包装薄膜材料、薄片食品浆料、薄膜食品浆料、医用胶囊、微胶囊、粉末香精 0.5%-1.5% 魔芋胶系列

保水性、增稠性、乳化性 冷饮、冰淇淋、奶制品、乳制品、悬浮饮料 0.15%-1.0% 魔芋胶系列

悬浮性、稳定性 调料粉、汤料、酱类 0.5%-1.0% 魔芋胶系列、微粉系列

粘结性、保水性、 面制品、糕点类、速冻食品 0.5%-0.8% 魔芋胶系列微粉系列