酸式焦磷酸钠

用途：品质改良剂；PH调节剂；金属离子螯合剂；粘合剂和膨松剂、色泽改进剂。用于饼干、面包、肉制品、果蔬脱皮等。与其他磷酸盐合用作为螯合剂，对肉类的保水性很强，但由于是酸性，不能单独使用。作用面包、糕饼等生产中按适当比例比膨松剂，可控制二氧化碳气体的排放速度，生产出质地疏松的产品。用于饼干生产中可作为酵母食料提供良好的发酵环境。