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    产品名称:  酪朊酸钠
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    产 地:  
    详细:

    酪朊酸钠

    酪朊酸钠是以优质的牦牛奶为原料,采用科学的生产工艺精制而成。酪朊酸钠又称酪蛋白钠盐,它含有人体所需各种必需氨基酸和多种微量元素,不仅作为各种食品的营养增补剂,也可作为人体矿物微量元素,为各种食品的营养增补剂和蛋白源。又是乳化稳定剂和增稠剂,有很好的增粘力和蛋白特有的起泡性和保气性。并具有良好的功能性和很高的营养价值。在食品工业中具有保湿、保鲜、保和香,改良品质等作用。酪朊酸钠被联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)食品添加剂委员会确定为无限量使用的食品添加剂。故广泛应用于肉制品、烘焙食品、人造奶油、咖啡伴侣、婴儿食品、干酪类似物、甜点、饮料、医药、烟草、化妆品、日用化工等行业。

    酪朊酸钠在食品中的应用:

    1、肉类制品:用于午餐肉,火腿肠等肉制品中,可增加肉的结着力和亲水性,添加量为2%,可使肉的持水力由77.1%增加到88.5%至90.5%,香肠中添加0.2%至0.5%,可增强肉的粘结性,切片光滑,口感细腻,并利用乳化性强的特点提高肥肉的利用率,降低成本。

    2、面类制品:面条中添加0.1%至0.3%,可增加弹性防止水煮时混汤。面包、饼干等加入0.2%至0.5%,可增筋度,改善纹理,膨胀起发性好,蜂窝状组织均匀细密,断面横切时不宜掉渣,可提高烘焙和储存期间的持水性以及口味的柔滑性;抑制淀粉老化,延长保鲜期,可使饼干光滑、破碎率低。

    3、糖类制品:在奶糖、橡皮糖、果叶软糖、棉花糖、口香糖中加入酪朊酸钠,可着重改善咬嚼性能,使糖果韧而不坚,增强口味。

    4、冷饮制品:在冰淇淋中加入0.1%至0.2%,可使产品中气泡稳定,防止冰晶生长,防止乳水分离,提高膨胀率,质地细腻,松驰可口,耐热性能(稳定性)比一般冰淇淋稳定剂高得多。在乳饮料中加入0.2—0.3%,可以****全脂乳、脱脂乳、蛋清等。人是造奶油、乳酸饮料、椰子汁、核桃乳、杏仁露等饮料的良好增稠剂和稳定剂。

    5、强化食品:因酪朊酯钠90%都是蛋白质,含有人体所需的各种必须氨基酸和微量元素、维生素等,所以,本品可用于高蛋白的各类食品、老人食品、婴儿食品、糖尿病患者食品等特殊食用的营养强化剂。

    6、西洋糕点:油炸食品中加入面粉是的0.2%至0.5%,能使糕点的烘焙体积增大,表面光泽度好,质地细腻、松软,可****部分蛋类。在西式糕点装饰中,添加酪朊酸钠后,使奶油装饰油腻,粘度增加,外型美观,不易融化。

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