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    郑州绿城食品科技有限公司

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    产品名称:  蔗糖脂肪酸酯
    规 格:  
    重 量:  
    产 地:  
    详细:

    蔗糖脂肪酸酯

    蔗糖酯作为乳化剂、增溶剂、淀粉络合剂、防脱水剂、发泡剂。在食品中应用的表现:

    1、在面包、冷冻面团中的作用:在面包制作过程中增加面团韧性,烘烤后增大体积,并使内部气孔细密均匀,质地变软,节省酥油,防止面包老化提高货架期,防上冷藏期腐烂,使解冻,烘烤后听面包体积增加,质地柔软。

    添加量:0.2%—1.0%(按面粉计)

    2、在面条、方便面中的作用:防止面与机器的粘附和面条间的互相粘连,由于能减少煮沸中淀粉的洗损,并能减少断面率,增加了水的含量和面条的产量,防止熟制面条在贮藏期的退化,防止面彼此粘连并均匀一地产生,淀粉,在热水里,面条容易松散并很快变软。使用时,将蔗糖酯筛入面粉或糅入粘稠的糊体,可单独使用,或同聚磷酸盐并用。

    添加量:0.3%—1.0%

    3、在饼干、酥脆饼干、小甜饼中的作用:使脂肪物料完全乳化和分散,提高发泡性的稳定性,提高脂肪的油酥效果,防止对机械的粘连,烘烤后能增大体积,可制成颗粒均匀的饼干,并能提高饼干的脆性。对于含脂肪较多的饼干,使用蔗糖酯非常有效。使用时,或溶于水,或同小麦粉一起过筛使用。

    添加量:0.5%—1.0%

    4、在巧克力中的作用:有降低粘度的作用,使巧克力在27-23℃下徐缓固化,混合漫度以降低,能改善涂层和韧度,防止起霜,降低油脂的分离,提高耐水性的防止起糖膜。S-11¬—S-16能有效地提高巧克力的耐热保形性。以0.2—1.0%蔗糖酯预先同糖粉混合,然后再同巧克力团拌合,与卵磷脂并用效果更佳。

    添加量:0.2—0.5%

    5、在冰淇淋、冰牛奶中的作用:提高乳化力与分散力,改善冰淇淋的膨胀性的耐热性,亲水性蔗糖酯可提高冰淇淋的干燥性,提供稳定乳液在冷藏期间,改善制品均一性和口感?赏ジ术ゲ⒂。

    添加量:0.1—0.3%

    6、在乳化饮料中的作用:提供稳定乳液,防止圈的形成,改善罐装饮料的质量。

    添加量:0.1—0.5%

    7、在豆奶中的作用:在生产时加入可促使豆腥味的去除,并使所加油的乳化稳定,灭菌时使大豆蛋白稳定,防止沉淀析出。

    添加量:0.1—0.3%


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