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    郑州绿城食品科技有限公司

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    首页 >产品系列 > 乳化增稠剂系列乳化增稠剂系列
    产品名称:  大豆卵磷脂粉
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    重 量:  
    产 地:  
    详细:

    大豆卵磷脂

    大豆卵磷脂是一种天然乳化剂,由大豆的副产品加工提炼而成,分为粉状和半透明粘稠状液体,天然豆香气,广泛用于曲奇、饼干、方便面、巧克力、糖果、奶粉、豆奶粉和保健品等行业。

    在饼干中作用:①脱模②促进油脂乳化增加饼干酥脆性和口感,减少食用油用量;③克服饼干高温后的烧色;④增加饼干的保水性,提高产品的成品率和货架寿命;⑤与油脂一起混合在50至60度喷油,可在饼干表面形成一层氧化膜,防止饼干表面食用油的渗入和香气的流失,添加量为面粉用量0.5%—1%。

    在方便面中的应用:①缩短揉面时间;②防止掉面;③改进面块的光泽与触觉,防止颜色不均匀;④在油包和酱料中可令水油均匀乳化,防止水油分离,与蔗糖酯混合使用效果更佳;⑤由于卵磷脂的保健作用可降低成人的血脂和促进儿童的脑部发育,提高产品档次,增加卖点,添加量为面粉用量0.5%—1%。

    在奶粉、豆奶粉中的应用,卵磷脂可以用于改进疏水性粉末的润湿度和分散度,如具有类似脂肪表面的全脂奶粉、豆粉加入HLB值大,亲水性好的卵磷脂消除脂肪和水之间的互相排斥性,使产品可以迅速的润湿和分散于液体中,从而解决产品的难溶问题,其在该类产品中使用基本上通过喷覆、造粒、喷雾干燥三种方式,如将大豆卵磷脂添加到奶粉的浓缩浆液中,喷雾干燥后的奶粉中含有亲水性强的卵磷脂,奶粉的蛋白质分散系数(PDI)提高10%以上;溶解度增加3%以上,提高了奶粉在水中的分散性和速溶性,具有明显的增溶和速溶作用。添加量为0.2%—1%。

    在巧克力中的应用,卵磷脂在巧克力生产中主要作为减粘剂,乳化剂和增湿剂。由于可可脂既不溶于水又不溶于油,很难均匀分布于糖中,而卵磷脂的亲水亲油性可促使可可脂,完全溶解并均匀分布于糖中,并使其粘度降低50%以上,既方便加工又能减少可可脂用量,防止起霜,提高巧克力的水份含量,使巧克力吃起来爽口不粘牙,并且使巧克力的表面光亮,添加量为混合料的0.2%—0.8%。

    在糖果中的作用主要是:①促使糖、水和油脂更好的混合,并且不分层;②防止糖果成品时;,走油;③改善糖果质地使之润滑化口,不油腻粘牙;④控制结晶效果,防止糖块与包装纸粘连;⑤与蔗糖脂混合使用可作为糖果粘度的调节剂,添加量为混合量的0.3%—0.6%。


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